Préparation :
Légumes
- Tout d’abord quelques légumes comme des aubergines, courgettes et poivrons seront grillés avec de l’huile d’olive et assaisonnés avec du sel à la truffe d’été et au poivre de Timut.
- Ensuite quelques tomates parsemées d’ail, de thym et de basilic, et les pommes de terre d’abord cuites à l’eau puis réchauffées au-dessus du brasero
dans de l’huile d’olive, thym et romarin.
Viandes
- Pour la viande, faisons griller du lard fumé et du lard frais excellent avec les pommes de terre !!!
- Ensuite des côtes de bœuf de 1,2 kg à faire griller 7 minutes, à répartir sur les deux cotés, ensuite, quand il y a une bonne croûte, laissez votre viande reposer sur des planches de hêtre ou un lit d’herbes aromatiques (lauriers, thym et romarin) pendant 15 à 20 minutes pour que le cœur soit chaud.
- Servir avec de la mayonnaise maison : 3 cuillères de moutarde forte, un jaune d’œuf, sel, poivre et un quart de litre d’huile de pépins de raisin. Mélangez le jaune d’œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde puis fouettez en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu s’épaissir !!!
Sauce
- une sauce au vin et aux échalotes spéciale THIERRY :
- Pelez les échalotes et émincez-les dans la longueur, faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole avec 30 grammes de beurre, pendant 5 minutes, saupoudrez-les de sucre et continuez à feu doux pendant 5 minutes tout en remuant. Salez et poivrez.
- Versez le vin et portez à frémissements, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant régulièrement, en fin de cuisson vous pouvez ajouter une cuillère de farine.
Dessert
En dessert je vous propose :
- Tranches d’ananas rôties au romarin et flambées au calvados du Père Jules et fraises entières cuites sur le braséro avec du thym, du romarin et du poivre de Sichuan le tout accompagné par les cannelés de L’ATELIER PONSEEL.
Toutes ces recettes peuvent être faites sur une plancha, ou au barbecue traditionnel
Les conseils des caves du Brasseur :
Osez le Bourgogne Hautes cotes de nuits 2020, Vacqueyras et Château Sainte Madeleine Minervois
Bonne dégustation !
