- Temps de préparation : 1/2 journée
- Temps de cuisson : 3h45
- Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 600 gr d’échine de porc
- 600 gr d’agneau désossé
- 600 gr de paleron de bœuf (coupés en cubes de 5 à 6 cm)
- 2 kg de pommes de terre
- 3 oignons
- 2 blancs de poireaux
- 8 carottes
- Laurier, thym, persil, clous de girofle, baies de genièvre
- 1 litre et demi de riesling
Préparation :
La veille :
- Préparez la garniture : épluchez les oignons et émincez-les.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
- Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur et émincez-les.
- Hachez l’ail et mélangez le tout.
- Placez la viande dans un plat, parsemez d’une poignée de garniture, ajoutez le laurier, le thym, les baies de genièvre et les clous de girofle.
- Arrosez de vin blanc, recouvrez de film alimentaire et laissez mariner toute une nuit.
Le lendemain :
- Préparez le bouquet garni, ficelez les tiges de persil, les branches de thym et le laurier.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
- Déposez une couche de pommes de terre au fond de la terrine en terre (vous pouvez aussi le faire dans une cocotte en fonte), puis recouvrez d’une couche de garniture. Salez et poivrez.
- Ajoutez une couche de viande, déposez le bouquet garni. Continuez par couches successives et terminez par une couche de pommes de terre.
- On peut arroser avec la marinade, mais je préfère rajouter du vin blanc jusqu’à mi-hauteur.
- Confectionnez une pâte avec de la farine et de l’eau. Formez un boudin et disposez-le tout autour de la terrine. Refermez le couvercle et soudez en faisant remonter la pâte sur les bords (luter).
- Enfournez pour 2 heures de cuisson à 200°C puis 1h45 à 170°C.
Les conseils de Thierry :
Vous pouvez servir avec une salade ou encore des endives.
Les conseils des caves du Brasseur :
Osez servir un petit Côte du Rhône Rouge BIO léger et fruité.
Bonne dégustation !
