• Temps de préparation : 1h
• Temps de cuisson : 1h30
• Pour 6 personnes

• 1 poulet de 1,8 kg Label Rouge.
• 5 tranches très fines de lard fumé.
• 1,5 kg de pâte à pain tradi-graine.
• 1 oignon sarriette.
• des carottes, un blanc de poireau, un navet ou un panais et des pommes de terre pour faire les frites maison.
• 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre fraîche, de l’estragon.

• Préparez une taille de légumes avec les racines de persil, le navet, les carottes et le poireau.
• Parez les légumes et les couper en petits morceaux.
• Étalez la pâte à pain en rond sur une épaisseur de 2 cm et y déposer le persil, la coriandre, l’estragon et autres herbes à votre bon plaisir.
• Déposez le poulet sur le dessus (à l’envers).
• Au milieu de la pâte, ajoutez 3 tranches de lard fumé sur le poulet. Refermez la pâte sur le tout.
• Laissez reposer 30 minutes et enfournez 1h30 à 1h45 à 205°C.
• Sortez le poulet du pain en découpant la base de la croûte du pain.
• Vous n’avez plus qu’à « casser la croûte » et déguster !

Vous pouvez servir avec des carottes à la crème, une salade de chicons, et des frites maison faites au four.

Servez avec un Saint-Émilion Grand Cru Fleur Cardinale 2014.

Bonne dégustation !