• Pour 8 personnes

•  4 cuisses de poulet, 4 râbles de lapin, 800 g de collier de veau et 800 g de lard frais.
• 3 kg de pommes de terre, 500 g d’oignons, 1 kg de carottes, 1 kg d’oignons.
• 2 l de vin blanc chardonnay.
• 33 cl de vinaigre de cidre, 50 cl de gelée au madère, thym, laurier, sel, poivre mignonette, 2 clous de girofle.

• Dans une terrine, disposez toutes les viandes en couches bien tassées et recouvrez-les d’oignons émincés.
• Saupoudrez de sel de Guérande et de poivre mignonette.
• Ajoutez 3 branches de thym, deux feuilles de laurier et deux clous de girofle.
• Versez le vin blanc dans la terrine à hauteur, ainsi que les trois quart du vinaigre (gardez un quart pour la fin de cuisson).
• Mettez à cuire trois ou quatre heures à feu doux (150 °C ou th.5).
• En fin de cuisson, ajoutez le reste du vinaigre, la gelée liquide et remettez le tout au four 15 minutes.
• Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de la mettre dans le réfrigérateur.
• Douze heures après, servez le potjevleesch froid, accompagné de frites (recette Armelle) et d’un bouquet de cresson.

J’ai ajouté dans la préparation un lit de carottes de Tilques et une cuillère à café de poivre de Sichuan qui a apporté une touche parfumée pendant son infusion dans le potjevleesch au four.

Osez servir une Bière double ou triple de l’Abbaye de Clairmarais de Laurent Delafosse ou un Moulin à vent.

Bonne dégustation !