• Pour 8 personnes

• 3 beaux filets mignons et une belle tranche de lard fumé.
• 1 kg de pommes de terre nouvelles et 1 kg de jeunes carottes de Tilques, deux oignons et deux échalotes.
• 500 grammes de prunes.
• Thym, romarin et sauge du jardin.
• Fond de veau bio.

• Préparez les pommes de terre et les carottes à la vapeur, gardez-les un peu fermes et réservez-les.
• Dans une cocotte en fonte, faites dorer les filets mignons sur tous les côtés avec du beurre et un peu d’huile, salez, poivrez puis sortez-les de la cocotte.
• Rajoutez un peu de beurre et faites revenir les oignons, l’échalote et les lardons fumés, déglacez avec du cidre brut, rajoutez un verre de fond de veau, du thym, du romarin et du laurier ainsi que deux ou trois feuilles de sauge ; remettez les filets mignon, arrosez avec du cidre et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes à feu doux en tournant les filets mignons toutes les dix minutes.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et les prunes dénoyautées coupées en deux.
• Faites revenir dans une sauteuse les carottes coupées en deux dans le sens de la longueur dans du beurre, enrobez-les bien, sans rajouter de sel ni de poivre pour garder tout leur goût.
• À la fin de la cuisson sortez les filets, coupez-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur, dressez-les dans un plat. Après avoir sorti les prunes et les pommes de terre, passez la sauce dans un chinois pour en faire un jus onctueux et versez sur les morceaux de filet mignon.
• Servez avec les pommes de terre, les prunes et les carottes

Pommes de terre nouvelles, carottes jeunes et prunes (quetsche, ou mirabelle)

Servez avec un Gevrey-Chambertin 2017 les Evocelles d’Albert Bichot.

Bonne dégustation !