• Temps de préparation : 30 minutes.
• Temps de cuisson : 2h30 à 3h.
• Pour 8 personnes.

•  4 oignons.
• 4 gousses d’ail.
• 600 grammes de lardons fumés.
• 2 kg de bœuf à braiser (paleron et basse cote).
• 1 kg de carottes de Tilques.
• 1 litre de vin des coteaux Bourguignon.
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates bio.
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
• Sel et poivre.

• Pelez les oignons, coupez-les en rondelles, séparez les anneaux avec les doigts.
• Pelez et écrasez les gousses d’ail.
• Pelez les carottes et taillez-les en rondelles.
• Faites chauffer une cocotte à feu moyen, ajoutez les lardons, les oignons et l’ail et faites rissoler le tout 3 minutes en mélangeant régulièrement.
• Prélevez-les à l’écumoire, réservez cette garniture aromatique dans une assiette creuse.
• Taillez la viande de bœuf en cubes ou demandez à votre boucher de le faire, faites-les rissoler dans la cocotte (7 minutes pour bien les dorer de tous côtés).
• Reversez la garniture aromatique dans la cocotte, ajoutez les carottes et le bouquet garni.
• Arrosez avec le vin rouge et le bouillon de bœuf mélangé au concentré de tomates.
• Salez et poivrez.
• Couvrez et laissez cuire 2h 30 .
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Vous pouvez servir avec des pommes de terre à l’eau, riz ou pâtes.

Avant de servir, je rajoute quelques champignons de Paris juste poêlés et je saupoudre de persil frais haché.

Servez avec un Gevrey-Chambertin Auxey Duresses de 2016.

Bonne dégustation !