Pour 8 personnes

Ingrédients :

8 beaux morceaux de jarret de veau
200 gr de lard fumé
6 carottes de Tilques
2 oignons de Tilques
2 kg de pommes de terre à purée
2 branches de céleri
400 gr de concassé de tomates bio
1/2 litre de vin blanc pinot gris Horcher
125 ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
60 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Farinez vos morceaux de veau. Dans une poêle faites chauffer 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites roussir sur toutes les faces vos morceaux de jarret (10 minutes).
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 10 gr de beurre dans une cocotte. Faites y revenir les oignons épluchés, lavés, tranchés en petits morceaux, les carottes lavées, pelées, et coupées en rondelles, 2 cuillères à soupe de céleri épluché et taillé en fine brunoise (petits morceaux) et les lardons pendant 7/8 minutes.
Salez, poivrez, ajoutez le concassé de tomates, les feuilles de laurier et les branches de thym.
Ajoutez les morceaux de jarret bien colorés. Ôtez tout le gras de cuisson dans la poêle où a cuit le jarret et déglacez au vin blanc. Versez le liquide dans la cocotte et ajoutez aussi le bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 à couvert. S’il manque un peu de liquide en fin de cuisson, rajoutez un peu de vin blanc. Si vous avez de gros morceaux faites cuire 1h30.
Servez très chaud, soit avec un écrasé de pommes de terre avec de la crème soit une bonne purée maison.

Facultatif : vous pouvez rajouter des champignons de Paris émincés et revenus quelques minutes auparavant à la poêle dans un peu d’huile d’olive, juste avant de servir.

Bon appétit !

Les conseils de Thierry :

Pour le vin blanc, j’ai choisi un pinot gris maison Horcher des caves du Brasseur.

Et pour rester dans l’Audomarois, j’ai préparé une salade de chicon avec une sauce à base d’huile d’olive, du vinaigre de vin des coteaux du Layon et d’un peu de citron vert.