- Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 8 boudins blancs
- 8 cassolettes de ris de veau
- 8 suprêmes de chapon
- 2 kg de pommes de terre
- 2 kg de carottes de Tilques
Pour la sauce
- 130 gr de beurre
- 90 g de farine
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 30 g de crème fraîche épaisse
- 2 bouchons de madère (vin portugais)
Préparation :
POUR LA SAUCE
- Dans une casserole, faites un roux blond en faisant fondre 90 g de beurre, ajoutez-y la farine pour la faire cuire sans la colorer (d’où le nom de roux blond), mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez le bouillon de volaille froid, si le roux blond est chaud (ou inversement, le bouillon chaud si le roux est froid), il faut procéder par choc thermique pour éviter les grumeaux. Remuez au fouet. Une fois que le mélange entre en ébullition, laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez la crème et laissez réduire 15 minutes en fouettant régulièrement, filtrez la sauce dans une passoire, rectifiez l’assaisonnement, remettez sur le feu et portez à ébullition.
- Montez au beurre (avec les 40 g restants) que l’on met froid en une seule fois et fouettez jusqu’à ce que la sauce soit homogène, ajoutez enfin deux bouchons de madère puis nappez les suprêmes généreusement de sauce.
POMMES DE TERRE RÔTIES AU FOUR
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes
- Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson
- Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez
- Pour ma part j’ai rajouté des herbes du maquis corse
- Laissez cuire 35 à 40 minutes dans le four chaud
CAROTTES CARAMÉLISÉES AU MIEL, THYM ET ROMARIN
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles
- Faites chauffer une sauteuse avec le beurre et une cuillère à café d’huile d’olive et ajoutez-y les carottes
- Commencez à faire dorer et ajoutez la moitié du miel
- Lorsque les carottes sont à mi-cuisson, baissez le feu, ajoutez le reste du miel et couvrez
- Laissez caraméliser, salez et poivrez à votre convenance
C’est prêt !
Bonne dégustation !
